Varietà di Ulivo in Spagna e le loro Caratteristiche

Varietà di Ulivo nel Mondo e in Spagna

In tutto il mondo esistono più di 1.500 varietà di ulivo coltivate, ognuna adattata alle condizioni climatiche e del suolo specifiche della propria regione.

La Spagna, come leader mondiale nella produzione di olio d'oliva e olive da tavola, conta più di 260 varietà di ulivo, essendo il paese con la maggiore diversità di cultivar. Ecco le più importanti e utilizzate nel nostro splendido paese:

1-Picual

Zona di coltivazione: Principalmente Jaén, ma anche Córdoba e Granada. 

Caratteristiche: Alta stabilità e resistenza all'ossidazione, sapore amaro e piccante, con un alto contenuto di polifenoli e antiossidanti. È resistente alle malattie e alle condizioni climatiche avverse. 

Uso: Produce un olio d'oliva extra vergine di altissima qualità, con grande stabilità, ideale quindi per fritture e conserve, ma anche per il consumo a crudo e in cucina per il suo ottimo sapore.

2-Hojiblanca

Zona di coltivazione: Córdoba, Málaga e Sevilla. 

Caratteristiche: Sapore delicato con note erbacee e fruttate, resistenza al freddo e alla siccità. Si caratterizza per una texture gradevole e un colore verde dorato. 

Uso: Utilizzata sia per produrre olio d'oliva extra vergine che per olive da tavola, specialmente nella varietà di oliva nera.

3-Arbequina

Zona di coltivazione: Catalogna e Aragona, sebbene si sia diffusa in altre regioni. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore fruttato e dolce, con note di mela e mandorla, e basso contenuto di polifenoli. Il suo olio è di colore dorato e ha una consistenza morbida. 

Uso: Produzione di olio d'oliva extra vergine, molto popolare per il suo sapore delicato e aroma leggero, utilizzato a crudo e nella preparazione di cosmetici.

4-Cornicabra

Zona di coltivazione: Castilla-La Mancha, principalmente a Toledo e Ciudad Real. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore intenso e fruttato, con note di foglia verde e amaro moderato. Alto contenuto di acido oleico. 

Uso: Produzione di olio d'oliva extra vergine di alta stabilità, per cucinare e friggere.

5-Manzanilla

Zona di coltivazione: Sevilla e Extremadura. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore delicato e sottile, con un equilibrio perfetto tra amaro e piccante. È una oliva piccola ma di alta qualità. 

Uso: Principalmente per olive da tavola, sia verdi che nere, apprezzate per la loro consistenza ferma e sapore equilibrato.

6-Empeltre

Zona di coltivazione: Aragona e Isole Baleari. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore dolce e morbido, con note di mandorla e pomodoro. Il suo olio è leggero e di colore giallo dorato. 

Uso: Produzione di olio d'oliva extra vergine e olive da tavola, popolare nella preparazione di salse e condimenti.

7-Lechín de Sevilla

Zona di coltivazione: Andalusia occidentale. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore amaro e piccante, con alta resistenza alla siccità. Il suo olio è di colore dorato intenso e ha una consistenza densa. 

Uso: Produzione di olio d'oliva extra vergine, utilizzato in cucina.

8-Picudo

Zona di coltivazione: Córdoba. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore fruttato con note di mandorla, mela e pomodoro. Il suo olio è di colore verde dorato e ha una consistenza morbida. 

Uso: Produzione di olio d'oliva extra vergine, per cucinare.

9-Verdial

Zona di coltivazione: Málaga e Almería. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore dolce e fruttato, con bassa acidità. Il suo olio è di colore dorato e ha una consistenza leggera. 

Uso: Produzione di olio d'oliva extra vergine, utilizzato nella pasticceria e nei piatti delicati.

10-Blanqueta

Zona di coltivazione: Comunità Valenciana. 

Caratteristiche dell'oliva: Sapore amaro e piccante, con alta resistenza ai parassiti. Il suo olio è di colore verde intenso e ha una consistenza densa. 

Uso: Produzione di olio d'oliva extra vergine, utilizzato in condimenti e marinature.

Produzione e Uso delle Olive

La Spagna è leader nella produzione di olio d'oliva e olive da tavola, distinguendosi come riferimento mondiale. Tuttavia, anche altri paesi con una forte tradizione olivicola sono: Turchia, Palestina, Italia, Grecia, Francia e Israele.

Le olive da tavola si classificano in tre tipi in base alla loro colorazione:

Olive Verdi: Raccolte al punto giusto di maturazione, presentano una dimensione normale o standard. 

Olive Nere: Raccolte prima di essere completamente mature e trattate per il consumo, acquisendo il loro caratteristico colore nero. 

Olive di Colore Variabile: Raccolte prima di maturare completamente, presentano colori come rosa, marrone o viola.

In sintesi

La diversità di varietà di ulivo in Spagna, insieme all'importanza della produzione di olio d'oliva e olive da tavola, sottolinea la ricca tradizione olivicola del nostro paese. Nella varietà sta il gusto.

Ti consiglio di provare diversi tipi di Oli d'Oliva Extra Vergine e di olive da tavola per scoprire le loro differenze e scegliere quello che ti piace di più.