Azeite Colheita Precoce ou “Azeite Verde”. O que é e como é feito.

Aceite de Oliva de Colheita Antecipada: O Esplendor do Azeite Verde

O azeite de oliva de colheita antecipada, também conhecido como azeite verde, é um azeite virgem extra obtido a partir de azeitonas colhidas no início da temporada, entre outubro e novembro. Essa colheita antecipada permite extrair um azeite com características únicas, graças às azeitonas ainda verdes.

Características e Processo de Produção

Cor e Aroma: O azeite verde tem uma cor verde brilhante e um aroma frutado com notas de maçã, grama recém-cortada, banana, tomate e alcachofra. Essas características provêm da clorofila e dos compostos voláteis presentes nas azeitonas verdes.

Sabor: Oferece um equilíbrio perfeito entre doçura e amargor, com uma textura densa e um sabor fresco e vibrante, destacando seu perfil sensorial complexo.

Extração a Frio: A produção é realizada sem aplicar temperatura durante a extração, preservando melhor suas propriedades e sabor. A massa triturada é batida a uma temperatura que não supera os 25°C, conhecido como "extração a frio" ou "primeira prensagem a frio".

Maior Conteúdo Nutricional: Rico em antioxidantes, vitaminas A, D e E, ácido oleico e gorduras monoinsaturadas, o que contribui para reduzir o colesterol e os triglicerídeos. Esses nutrientes são essenciais para a saúde cardiovascular e têm propriedades anti-inflamatórias.

Benefícios e Uso do Azeite Verde

Saúde: O alto conteúdo de antioxidantes e vitaminas ajuda a combater os radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas e melhorando a saúde em geral.

Gastronomia: Ideal para usar cru, em saladas, temperar torradas e realçar o sabor de qualquer prato. Recomenda-se especialmente para temperar saladas e acompanhar com pão, já que seu sabor fresco e vibrante é melhor apreciado sem cozinhar.

Colheita Limitada

Ao iniciar a colheita em uma fase tão antecipada, a azeitona está mais presa à oliveira, portanto, sua colheita é mais lenta, complicada e custosa.

Além disso, há um número limitado de dias para colhê-las antes de que comece o envero da azeitona. O envero é o processo em que a azeitona passa de verde a preta, ou seja, adquire tons violáceos.

Por Que Escolher Azeite de Colheita Antecipada?

Escolher azeite de oliva de colheita antecipada é optar pelo melhor azeite de oliva virgem extra que se pode obter. É ideal para aqueles que buscam uma experiência culinária autêntica e valorizam produtos artesanais e sustentáveis.

Sua produção é mais limitada e seu preço é mais elevado devido à maior quantidade de azeitonas necessárias para produzir um litro de azeite, sendo necessário o dobro ou mais quilos para produzir a mesma quantidade de azeite devido ao seu menor rendimento oleoso.

Resumo

O azeite de oliva de colheita antecipada é uma joia gastronômica e uma expressão de qualidade e tradição. Seu perfil sensorial complexo e seus benefícios para a saúde o tornam uma opção excepcional para aqueles que buscam uma experiência culinária autêntica e saudável. Embora sua produção seja limitada e seu preço possa ser mais elevado, o investimento vale a pena para quem aprecia o autêntico sabor do azeite de oliva virgem extra. Descubra o azeite verde e desfrute de uma experiência culinária incomparável.