Odmiany oliwek w Hiszpanii i ich cechy charakterystyczne

Rodzaje oliwek na świecie i w Hiszpanii

Na całym świecie istnieje ponad 1 500 odmian oliwek, z których każda jest dostosowana do specyficznych warunków klimatycznych i glebowych swojego regionu.

Hiszpania, jako światowy lider w produkcji oliwy z oliwek i oliwek stołowych, dysponuje ponad 260 odmianami oliwek, co czyni ją krajem o największej różnorodności odmian. Oto najważniejsze i najczęściej używane w naszym pięknym kraju:

1-Picual

Obszar uprawy: Głównie Jaén, ale także Córdoba i Granada.
Cechy: Wysoka stabilność i odporność na utlenianie, gorzki i pikantny smak, z wysoką zawartością polifenoli i antyoksydantów. Odporna na choroby i trudne warunki klimatyczne.
Zastosowanie: Produkuje oliwę z oliwek extra virgin o bardzo wysokiej jakości, o dużej stabilności, idealną do smażenia i konserwowania, ale także do surowego spożycia i gotowania dzięki swojemu doskonałemu smakowi.

2-Hojiblanca

Obszar uprawy: Córdoba, Málaga i Sevilla.
Cechy: Delikatny smak z nutami ziołowymi i owocowymi, odporność na zimno i suszę. Charakteryzuje się przyjemną teksturą i zielono-złotym kolorem.
Zastosowanie: Wykorzystywana zarówno do produkcji oliwy z oliwek extra virgin, jak i oliwek stołowych, szczególnie w postaci oliwek czarnych.

3-Arbequina

Obszar uprawy: Katalonia i Aragonia, chociaż rozprzestrzeniła się także na inne regiony.
Cechy oliwek: Smak owocowy i słodki, z nutami jabłka i migdała, oraz niska zawartość polifenoli. Jej oliwa ma złoty kolor i delikatną teksturę.
Zastosowanie: Produkcja oliwy z oliwek extra virgin, bardzo popularnej ze względu na delikatny smak i subtelny aromat, stosowanej na surowo oraz w produkcji kosmetyków.

4-Cornicabra

Obszar uprawy: Kastylia-La Mancha, głównie w Toledo i Ciudad Real.
Cechy oliwek: Intensywny i owocowy smak, z nutami zielonych liści i umiarkowaną goryczką. Wysoka zawartość kwasu oleinowego.
Zastosowanie: Produkcja oliwy z oliwek extra virgin o dużej stabilności, do gotowania i smażenia.

5-Manzanilla

Obszar uprawy: Sevilla i Extremadura.
Cechy oliwek: Delikatny i subtelny smak, z idealną równowagą między goryczą a pikantnością. Małe, ale wysokiej jakości oliwki.
Zastosowanie: Głównie do oliwek stołowych, zarówno zielonych, jak i czarnych, cenionych za swoją jędrną teksturę i zrównoważony smak.

6-Empeltre

Obszar uprawy: Aragonia i Baleary.
Cechy oliwek: Słodki i delikatny smak, z nutami migdała i pomidora. Jej oliwa jest lekka i złotożółta.
Zastosowanie: Produkcja oliwy z oliwek extra virgin oraz oliwek stołowych, popularna w produkcji sosów i dressingów.

7-Lechín de Sevilla

Obszar uprawy: Zachodnia Andaluzja.
Cechy oliwek: Gorzki i pikantny smak, z wysoką odpornością na suszę. Jej oliwa jest intensywnie złota i ma gęstą teksturę.
Zastosowanie: Produkcja oliwy z oliwek extra virgin, używanej do gotowania.

8-Picudo

Obszar uprawy: Córdoba.
Cechy oliwek: Smak owocowy z nutami migdała, jabłka i pomidora. Jej oliwa ma zielono-złoty kolor i delikatną teksturę.
Zastosowanie: Produkcja oliwy z oliwek extra virgin, do gotowania.

9-Verdial

Obszar uprawy: Málaga i Almería.
Cechy oliwek: Słodki i owocowy smak, z niską kwasowością. Jej oliwa ma złoty kolor i lekką teksturę.
Zastosowanie: Produkcja oliwy z oliwek extra virgin, używanej w wypiekach i delikatnych potrawach.

10-Blanqueta

Obszar uprawy: Wspólnota Walencka.
Cechy oliwek: Gorzki i pikantny smak, z wysoką odpornością na szkodniki. Jej oliwa jest intensywnie zielona i ma gęstą teksturę.
Zastosowanie: Produkcja oliwy z oliwek extra virgin, używanej w dressingach i marynatach.

Produkcja i zastosowanie oliwek

Hiszpania jest liderem w produkcji oliwy z oliwek i oliwek stołowych, wyróżniając się jako globalny punkt odniesienia. Inne kraje z silną tradycją oliwkową to: Turcja, Palestyna, Włochy, Grecja, Francja i Izrael.

Oliwki stołowe klasyfikowane są na trzy typy według koloru:

Oliwki zielone: Zbierane w momencie dojrzewania, mają normalny lub standardowy rozmiar.
Oliwki czarne: Zbierane przed pełnym dojrzeniem i przetwarzane do konsumpcji, uzyskując charakterystyczny czarny kolor.
Oliwki zmieniające kolor: Zbierane przed całkowitym dojrzewaniem, mają kolory takie jak różowy, brązowy lub purpurowy.

Podsumowanie

Różnorodność odmian oliwek w Hiszpanii, wraz z wagą produkcji oliwy z oliwek i oliwek stołowych, podkreśla bogatą tradycję oliwkową naszego kraju. W różnorodności tkwi smak.

Zalecam spróbować różnych rodzajów oliwy z oliwek extra virgin i oliwek stołowych, aby przekonać się o ich różnicach i znaleźć to, co najbardziej Ci odpowiada.