Olivenvarianter i Spanien og deres egenskaber

Olivenvarianter i Verden og i Spanien

På hele kloden findes der over 1.500 olivenvarianter, hver tilpasset de specifikke klimatiske og jordbundsmæssige forhold i deres region.

Spanien, som verdensleder i produktionen af olivenolie og spiseoliven, har mere end 260 olivenvarianter, hvilket gør landet til det med størst mangfoldighed af sorter. Her præsenteres de vigtigste og mest anvendte i vores smukke land:

1-Picual

Planteområde: Hovedsageligt Jaén, men også i Córdoba og Granada.
Egenskaber: Høj stabilitet og modstandsdygtighed mod oxidation, bitter og krydret smag, med højt indhold af polyfenoler og antioxidanter. Modstandsdygtig overfor sygdomme og ugunstige vejrbetingelser.
Anvendelse: Producerer en meget høj kvalitet ekstra jomfruolivenolie med stor stabilitet, ideel til stegning og konservering, men også til rå forbrug og madlavning på grund af dens fremragende smag.

2-Hojiblanca

Planteområde: Córdoba, Málaga og Sevilla.
Egenskaber: Mild smag med urteagtige og frugtige noter, modstandsdygtig overfor kulde og tørke. Kendetegnet ved en behagelig tekstur og en grøn-guld farve.
Anvendelse: Bruges både til produktion af ekstra jomfruolivenolie og til spiseoliven, især i den sorte olivenvariant.

3-Arbequina

Planteområde: Catalonien og Aragón, men er også blevet udbredt til andre regioner.
Egenskaber: Frugtig og sød smag med noter af æble og mandel, lavt indhold af polyfenoler. Olien er gylden og har en blød tekstur.
Anvendelse: Produktion af ekstra jomfruolivenolie, meget populær for sin delikate smag og bløde aroma, anvendt rå og i kosmetikproduktion.

4-Cornicabra

Planteområde: Castilla-La Mancha, primært i Toledo og Ciudad Real.
Egenskaber: Intens og frugtig smag med noter af grønne blade og moderat bitterhed. Højt indhold af oleinsyre.
Anvendelse: Produktion af ekstra jomfruolivenolie med høj stabilitet, til madlavning og stegning.

5-Manzanilla

Planteområde: Sevilla og Extremadura.
Egenskaber: Mild og delikat smag med en perfekt balance mellem bitterhed og krydrethed. Er en lille, men høj kvalitet oliven.
Anvendelse: Primært til spiseoliven, både grønne og sorte, værdsat for sin faste tekstur og afbalancerede smag.

6-Empeltre

Planteområde: Aragón og Balearerne.
Egenskaber: Sød og mild smag med noter af mandel og tomat. Olien er let og gyldengul.
Anvendelse: Produktion af ekstra jomfruolivenolie og spiseoliven, populær til fremstilling af saucer og dressinger.

7-Lechín de Sevilla

Planteområde: Sydvestlige Andalusien.
Egenskaber: Bitter og krydret smag, høj modstandsdygtighed overfor tørke. Olien er intens gylden og har en tykkere tekstur.
Anvendelse: Produktion af ekstra jomfruolivenolie, anvendt til madlavning.

8-Picudo

Planteområde: Córdoba.
Egenskaber: Frugtig smag med noter af mandel, æble og tomat. Olien er grøn-guld og har en blød tekstur.
Anvendelse: Produktion af ekstra jomfruolivenolie, til madlavning.

9-Verdial

Planteområde: Málaga og Almería.
Egenskaber: Sødt og frugtigt smag med lav syre. Olien er gylden og har en let tekstur.
Anvendelse: Produktion af ekstra jomfruolivenolie, anvendt i bagværk og delikate retter.

10-Blanqueta

Planteområde: Valencian Community.
Egenskaber: Bitter og krydret smag, høj modstandsdygtighed overfor skadedyr. Olien er intens grøn og har en tæt tekstur.
Anvendelse: Produktion af ekstra jomfruolivenolie, anvendt i dressinger og marinader.

Produktion og Anvendelse af Oliven

Spanien er leder i produktionen af olivenolie og spiseoliven og fremstår som en global reference. Dog har andre lande med en stærk olivenolie-tradition også stor betydning, såsom Tyrkiet, Palæstina, Italien, Grækenland, Frankrig og Israel.

Spiseoliven klassificeres i tre typer efter deres farve:

Grønne Oliven: Høstet på modningstidspunktet, har en normal eller standard størrelse.
Sorte Oliven: Høstet før de er fuldt modne og behandlet til forbrug, opnår deres karakteristiske sorte farve.
Oliven med Skiftende Farve: Høstet før fuld modning, har farver som lyserød, kastanje eller lilla.

Sammenfattende

Mangfoldigheden af olivenvarianter i Spanien, sammen med vigtigheden af produktionen af olivenolie og spiseoliven, fremhæver landets rige olivenolie-tradition. Variation er smag.

Jeg anbefaler at prøve forskellige typer af ekstra jomfruolivenolier og spiseoliven for at opleve deres forskelle og finde ud af, hvad du bedst kan lide.