Olijfboomvariëteiten in Spanje en hun Kenmerken

Variëteiten van Olijfbomen in de Wereld en in Spanje

Op de hele planeet zijn er meer dan 1.500 gecultiveerde olijfboomvariëteiten, elk aangepast aan de specifieke klimatologische en bodemomstandigheden van hun regio.

Spanje, als wereldleider in de productie van olijfolie en tafelolijven, heeft meer dan 260 olijfvariëteiten en is daarmee het land met de grootste diversiteit aan cultivars. Hier presenteer ik de belangrijkste en meest gebruikte in ons prachtige land:

1-Picual

Teeltgebied: Voornamelijk Jaén, maar ook in Córdoba en Granada.
Kenmerken: Hoge stabiliteit en weerstand tegen oxidatie, bittere en pittige smaak, met een hoog gehalte aan polyfenolen en antioxidanten. Het is bestand tegen ziekten en ongunstige klimatologische omstandigheden.
Gebruik: Produceert extra vierge olijfolie van zeer hoge kwaliteit, met grote stabiliteit, ideaal voor frituren en conserven, maar ook voor rauwe consumptie en koken vanwege de geweldige smaak.

2-Hojiblanca

Teeltgebied: Córdoba, Málaga, en Sevilla.
Kenmerken: Zachte smaak met kruidachtige en fruitige tonen, bestand tegen kou en droogte. Het wordt gekenmerkt door een aangename textuur en een goudgroene kleur.
Gebruik: Gebruikt voor de productie van extra vierge olijfolie en tafelolijven, vooral in de zwarte olijvenvariant.

3-Arbequina

Teeltgebied: Catalonië en Aragón, hoewel het zich naar andere regio's heeft uitgebreid.
Kenmerken: Fruitige en zoete smaak, met tonen van appel en amandel, en een laag gehalte aan polyfenolen. De olie is goudkleurig en heeft een zachte textuur.
Gebruik: Productie van extra vierge olijfolie, zeer populair vanwege de delicate smaak en het zachte aroma, gebruikt in rauwe vorm en in de productie van cosmetica.

4-Cornicabra

Teeltgebied: Castilla-La Mancha, voornamelijk in Toledo en Ciudad Real.
Kenmerken: Intense en fruitige smaak, met tonen van groen blad en een matige bitterheid. Hoog gehalte aan oliezuur.
Gebruik: Productie van extra vierge olijfolie van hoge stabiliteit, geschikt voor koken en frituren.

5-Manzanilla

Teeltgebied: Sevilla en Extremadura.
Kenmerken: Zachte en delicate smaak, met een perfect evenwicht tussen bitter en pittig. Het is een kleine olijf maar van hoge kwaliteit.
Gebruik: Voornamelijk voor tafelolijven, zowel groen als zwart, gewaardeerd om hun stevige textuur en uitgebalanceerde smaak.

6-Empeltre

Teeltgebied: Aragón en de Balearen.
Kenmerken: Zoete en zachte smaak, met tonen van amandel en tomaat. De olie is licht en goudgeel van kleur.
Gebruik: Productie van extra vierge olijfolie en tafelolijven, populair bij de bereiding van sauzen en dressings.

7-Lechín de Sevilla

Teeltgebied: Westelijk Andalusië.
Kenmerken: Bittere en pittige smaak, zeer resistent tegen droogte. De olie is intens goudkleurig en heeft een dikke textuur.
Gebruik: Productie van extra vierge olijfolie, gebruikt voor koken.

8-Picudo

Teeltgebied: Córdoba.
Kenmerken: Fruitige smaak met tonen van amandel, appel en tomaat. De olie is goudgroen van kleur en heeft een zachte textuur.
Gebruik: Productie van extra vierge olijfolie, voor koken.

9-Verdial

Teeltgebied: Málaga en Almería.
Kenmerken: Zoete en fruitige smaak, met een lage zuurgraad. De olie is goudkleurig en heeft een lichte textuur.
Gebruik: Productie van extra vierge olijfolie, gebruikt in gebak en delicate gerechten.

10-Blanqueta

Teeltgebied: Valenciaanse Gemeenschap.
Kenmerken: Bittere en pittige smaak, zeer resistent tegen plagen. De olie is intens groen van kleur en heeft een dichte textuur.
Gebruik: Productie van extra vierge olijfolie, gebruikt in dressings en marinades.

Productie en Gebruik van Olijven

Spanje is leider in de productie van olijfolie en tafelolijven en wordt wereldwijd als referentiepunt beschouwd. Andere landen met een sterke olijftraditie zijn echter: Turkije, Palestina, Italië, Griekenland, Frankrijk en Israël.

Tafelolijven worden in drie typen ingedeeld op basis van hun kleur:

Groene Olijven: Geoogst op het juiste rijpingspunt, met een normale of standaard grootte.
Zwarte Olijven: Geoogst voordat ze volledig rijp zijn en behandeld voor consumptie, waardoor ze hun karakteristieke zwarte kleur krijgen.
Veranderende Kleur Olijven: Geoogst voordat ze volledig rijp zijn, vertonen kleuren zoals roze, kastanjebruin of paars.

Samenvattend

De diversiteit van olijfvariëteiten in Spanje, samen met het belang van de productie van olijfolie en tafelolijven, benadrukt de rijke olijfcultuur van ons land. In de variëteit ligt de smaak.

Ik raad je aan verschillende soorten Extra Vierge Olijfolie en tafelolijven te proberen om de verschillen te ontdekken en je favoriet te kiezen.