Herstellung von Olivenöl: Schritt-für-Schritt-Prozess des flüssigen Goldes

Herstellung von Olivenöl: Schritt-für-Schritt-Prozess des flüssigen Goldes

Olivenöl ist eines der wertvollsten Produkte in der mediterranen Ernährung, bekannt für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile und seinen unvergleichlichen Geschmack. Dieser Artikel führt dich durch den Produktionsprozess von Olivenöl, von der Ernte der Oliven bis zur finalen Abfüllung. Entdecke, wie die Olive in das kostbare flüssige Gold verwandelt wird, das wir täglich in unserer Küche verwenden.

Ernte und Transport der Oliven

Die Olivenernte ist der erste und entscheidende Schritt bei der Herstellung von Olivenöl. Dieser Prozess findet statt, wenn die Oliven ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Es gibt zwei Hauptmethoden zur Ernte:

• Manuelle Ernte: Diese traditionelle Methode ermöglicht eine sorgfältige Auswahl der Oliven und gewährleistet die Qualität des Endprodukts.
• Mechanische Ernte: Durch den Einsatz von Werkzeugen wie Schüttlern, Vibratoren, Ernteschirmen, Kämmen und Erntemaschinen in superintensiven Anbauformen ist diese Methode effizienter und schneller als die manuelle Ernte.

Nach der Ernte werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden zur Ölmühle (Almazara) transportiert, um ihre Eigenschaften zu bewahren. Während des Transports werden die gesunden Oliven von den kranken getrennt, um sicherzustellen, dass nur die besten Oliven den nächsten Schritt im Prozess erreichen.

Waschen, Reinigen und Trennen der Blätter

In der Ölmühle werden die Oliven in einen Trichter eingeführt, wo ein sorgfältiger Reinigungsprozess beginnt:

• Trennung von Rückständen: Luftströme werden verwendet, um Blätter und andere unerwünschte Materialien zu entfernen.
• Wasserreinigung: Die Oliven werden gewaschen, um Reste von Erde, Steinen oder Sand zu entfernen, was eine optimale Reinigung gewährleistet und sicherstellt, dass nur saubere Früchte die nächsten Schritte durchlaufen.

Zerkleinern der Oliven

Das Zerkleinern ist ein entscheidender Schritt, bei dem die Oliven zusammen mit ihrem Kern aufgebrochen werden, um das enthaltene Öl freizusetzen:

• Zerkleinerungsprozess: Spezialisierte Maschinen zerkleinern die Oliven, wobei die Temperatur kontrolliert wird, um die Bildung von Emulsionen zu vermeiden, die die Trennung des Öls erschweren könnten.
• Verwendung von Metallmühlen: Diese Mühlen ermöglichen eine präzise Kontrolle der Körnung und anderer Variablen, um eine homogene und optimale Paste für den Knetprozess zu gewährleisten.

Kneten der Paste

Nach dem Zerkleinern wird die gewonnene Paste einem Knetprozess unterzogen, der die Freisetzung des Öls erleichtert:

• Kneten der Paste: Während dieses Prozesses gruppieren sich die Ölpartikel zu Tröpfchen, was die Trennung der festen und flüssigen Bestandteile erleichtert.
• Temperaturkontrolle: Die Temperatur wird hochgehalten, um die organoleptischen Eigenschaften des Öls zu bewahren und die Oxidation zu verhindern.

Zentrifugation: Ölgewinnung

Die Zentrifugation ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Olivenöl und gewährleistet eine effektive Trennung des Öls von den restlichen Bestandteilen:

• Zentrifugationsprozess: Die geknetete Paste wird in eine Zentrifuge gegeben, die das Öl, das Wasser und den Trester trennt.
• Arten von Zentrifugen: Es gibt horizontale Zentrifugen, die in Ölmühlen üblich sind, und vertikale Zentrifugen, die Verunreinigungen und Feuchtigkeit entfernen, um ein reineres Öl zu erhalten.

Lagerung, Konservierung und Abfüllung des Öls

Nach der Trennung durchläuft das Olivenöl die abschließenden Phasen der Lagerung und Abfüllung:

• Lagerung: Das Öl wird in Edelstahltanks bei einer konstanten Temperatur von 15 bis 20 Grad Celsius aufbewahrt. Dies stellt die Qualität und Frische des Produkts sicher, indem die Oxidation verhindert wird.
• Reifung des Öls: Während dieser Zeit entwickelt das Olivenöl eine mildere Geschmacks- und Aromapalette, wobei die anfänglichen bitteren Noten abgebaut werden.
• Abfüllung: Für die Abfüllung werden Materialien wie Glas, Blech, Bag in Box oder PET verwendet, die das Öl vor Licht schützen und seine Eigenschaften und Vorteile bewahren.

Zusammenfassung

Die Produktion von nativem Olivenöl extra ist ein sorgfältiger Prozess, der in jedem Detail Aufmerksamkeit erfordert, um ein hochwertiges Produkt zu gewährleisten. Von der Ernte der Oliven bis zur Abfüllung ist jeder Schritt entscheidend, um die Olive in das wertvolle flüssige Gold zu verwandeln, das wir alle schätzen. Das Verständnis dieses Prozesses hilft uns nicht nur, das Produkt mehr zu schätzen, sondern hebt auch die Kunst und Wissenschaft hervor, die hinter seiner Herstellung steckt.