Früh geerntetes Olivenöl oder "Grünes Öl". Was es ist und wie es hergestellt wird.

Frühernte-Olivenöl: Der Glanz des Grünen Öls

Das frühe geerntete Olivenöl, auch bekannt als grünes Öl, ist ein natives Olivenöl extra, das aus Oliven gewonnen wird, die zu Beginn der Saison, zwischen Oktober und November, geerntet werden. Diese frühe Ernte ermöglicht die Gewinnung eines Öls mit einzigartigen Eigenschaften dank der noch grünen Oliven.

Eigenschaften und Produktionsprozess

Farbe und Aroma: Das grüne Öl hat eine leuchtend grüne Farbe und ein fruchtiges Aroma mit Noten von Apfel, frisch geschnittenem Gras, Banane, Tomate und Artischocke. Diese Eigenschaften stammen von der in den grünen Oliven enthaltenen Chlorophyll und den flüchtigen Verbindungen.

Geschmack: Es bietet eine perfekte Balance zwischen Süße und Bitterkeit, mit einer dichten Textur und einem frischen, lebendigen Geschmack, der durch sein komplexes sensorisches Profil besticht.

Kaltpressung: Die Produktion erfolgt ohne Temperatureinwirkung während der Extraktion, wodurch seine Eigenschaften und der Geschmack besser erhalten bleiben. Der zerkleinerte Olivenbrei wird bei einer Temperatur, die 25°C nicht übersteigt, gerührt, was als "Kaltpressung" oder "erste Kaltpressung" bekannt ist.

Höherer Nährstoffgehalt: Reich an Antioxidantien, den Vitaminen A, D und E, Ölsäure und einfach ungesättigten Fettsäuren, was zur Senkung des Cholesterins und der Triglyceride beiträgt. Diese Nährstoffe sind essentiell für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und haben entzündungshemmende Eigenschaften.

Vorteile und Verwendung des Grünen Öls

Gesundheit: Der hohe Gehalt an Antioxidantien und Vitaminen hilft, freie Radikale zu bekämpfen, das Risiko chronischer Krankheiten zu reduzieren und die allgemeine Gesundheit zu verbessern.

Gastronomie: Ideal für den rohen Verzehr, in Salaten, zum Würzen von Toast und zur Geschmacksverstärkung von Gerichten. Besonders empfohlen für die Würzung von Salaten und als Beilage zu Brot, da sein frischer und lebendiger Geschmack am besten roh zur Geltung kommt.

Begrenzte Erntezeit

Da die Oliven zu einem so frühen Zeitpunkt noch fester am Baum haften, ist die Ernte langsamer, komplizierter und kostspieliger.

Zudem gibt es nur eine begrenzte Anzahl von Tagen, um sie zu ernten, bevor die Olive mit dem Verfärbungsprozess beginnt, dem sogenannten "Envero". Das Envero ist der Prozess, bei dem die Olive von Grün zu Schwarz übergeht, d.h. sie nimmt violette Töne an.

Warum Frühernte-Olivenöl wählen?

Frühernte-Olivenöl ist das beste native Olivenöl extra, das man bekommen kann. Es ist ideal für diejenigen, die ein authentisches kulinarisches Erlebnis suchen und handwerkliche und nachhaltige Produkte schätzen.

Seine Produktion ist begrenzter und der Preis höher, da eine größere Menge an Oliven benötigt wird, um einen Liter Öl zu produzieren; es wird doppelt so viel oder mehr benötigt, um die gleiche Menge Öl zu erzeugen, da der Fettgehalt der Oliven niedriger ist.

Zusammenfassung

Frühernte-Olivenöl ist ein gastronomisches Juwel und ein Ausdruck von Qualität und Tradition. Sein komplexes sensorisches Profil und seine gesundheitlichen Vorteile machen es zu einer außergewöhnlichen Wahl für diejenigen, die ein authentisches und gesundes kulinarisches Erlebnis suchen. Obwohl seine Produktion begrenzt ist und der Preis höher sein kann, lohnt sich die Investition für diejenigen, die den echten Geschmack von nativem Olivenöl extra zu schätzen wissen. Entdecken Sie das grüne Öl und genießen Sie ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.