Ποικιλίες ελιάς στην Ισπανία και τα χαρακτηριστικά τους

**Ποικιλίες Ελιάς στον Κόσμο και στην Ισπανία**

Σε όλο τον πλανήτη, υπάρχουν περισσότερες από 1.500 ποικιλίες ελιάς, η κάθε μία προσαρμοσμένη στις κλιματικές συνθήκες και τις συνθήκες εδάφους της περιοχής της.

Η Ισπανία, ως παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή ελαιόλαδου και ελιών τραπεζιού, διαθέτει περισσότερες από 260 ποικιλίες ελιάς, καθιστώντας την τη χώρα με τη μεγαλύτερη ποικιλία καλλιεργειών. Εδώ παρουσιάζονται οι πιο σημαντικές και χρησιμοποιούμενες ποικιλίες στη χώρα μας:

**Πικουάλ**

Ζώνη καλλιέργειας: Κυρίως στη Χαέν, αλλά και στη Κόρδοβα και στη Γρανάδα.

Χαρακτηριστικά: Υψηλή σταθερότητα και αντοχή στην οξείδωση, πικρή και πικάντικη γεύση, με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά. Ανθεκτική σε ασθένειες και δύσκολες κλιματικές συνθήκες.

Χρήση: Παράγει ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας με μεγάλη σταθερότητα, ιδανικό για τηγανητά και κονσέρβες αλλά και για ωμή χρήση και μαγειρική λόγω της εξαιρετικής του γεύσης.

**Χοχιμπλάνκα**

Ζώνη καλλιέργειας: Κόρδοβα, Μάλαγα και Σεβίλλη.

Χαρακτηριστικά: Ήπια γεύση με βοτανικές και φρουτώδεις νότες, ανθεκτικότητα στο κρύο και την ξηρασία. Χαρακτηρίζεται από ευχάριστη υφή και χρυσό πράσινο χρώμα.

Χρήση: Χρησιμοποιείται τόσο για την παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας όσο και για ελιές τραπεζιού, ειδικά στη μαύρη ποικιλία ελιάς.

**Αρμπεκίνα**

Ζώνη καλλιέργειας: Καταλονία και Αραγωνία, αν και έχει επεκταθεί σε άλλες περιοχές.

Χαρακτηριστικά: Φρουτώδης και γλυκιά γεύση, με νότες μήλου και αμυγδάλου, και χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Το λάδι της είναι χρυσοκίτρινο και έχει απαλή υφή.

Χρήση: Παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας, πολύ δημοφιλές λόγω της ήπιας γεύσης και του απαλού αρώματος, χρησιμοποιούμενο σε ωμές συνταγές και στη παραγωγή καλλυντικών.

**Κορνικάμπρα**

Ζώνη καλλιέργειας: Καστίγια-Λα Μάντσα, κυρίως στη Τοledo και τη Σιουδάδ Ρεάλ.

Χαρακτηριστικά: Ιντενσική και φρουτώδης γεύση, με νότες πράσινου φύλλου και μέτρια πικράδα. Υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ.

Χρήση: Παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας με υψηλή σταθερότητα, για μαγείρεμα και τηγάνισμα.

**Μανθανίγια**

Ζώνη καλλιέργειας: Σεβίλλη και Εξτρεμαδούρα.

Χαρακτηριστικά: Ήπια και λεπτή γεύση, με τέλεια ισορροπία μεταξύ πικρού και πικάντικου. Είτε μικρή, αλλά υψηλής ποιότητας ελιά.

Χρήση: Κυρίως για ελιές τραπεζιού, τόσο πράσινες όσο και μαύρες, εκτιμημένες για την σφικτή υφή και ισορροπημένη γεύση.

**Εμπελτρέ**

Ζώνη καλλιέργειας: Αραγωνία και Βαλεαρίδες νήσοι.

Χαρακτηριστικά: Γλυκιά και απαλή γεύση, με νότες αμυγδάλου και ντομάτας. Το λάδι της είναι ελαφρύ και χρυσοκίτρινο.

Χρήση: Παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας και ελιών τραπεζιού, δημοφιλές στη δημιουργία σαλτσών και ντρέσινγκ.

**Λεχίν Σέβιλλης**

Ζώνη καλλιέργειας: Δυτική Ανδαλουσία.

Χαρακτηριστικά: Πικρή και πικάντικη γεύση, με υψηλή αντοχή στην ξηρασία. Το λάδι της είναι έντονα χρυσό και έχει παχύρρευστη υφή.

Χρήση: Παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας, χρησιμοποιούμενο στη μαγειρική.

**Πίκουντο**

Ζώνη καλλιέργειας: Κόρδοβα.

Χαρακτηριστικά: Φρουτώδης γεύση με νότες αμυγδάλου, μήλου και ντομάτας. Το λάδι της είναι χρυσό πράσινο και έχει απαλή υφή.

Χρήση: Παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας, για μαγείρεμα.

**Βερντιάλ**

Ζώνη καλλιέργειας: Μάλαγα και Αλμερία.

Χαρακτηριστικά: Γλυκιά και φρουτώδης γεύση, με χαμηλή οξύτητα. Το λάδι της είναι χρυσό και έχει ελαφριά υφή.

Χρήση: Παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας, χρησιμοποιούμενο σε γλυκά και ευαίσθητα πιάτα.

**Μπλανκέτα**

Ζώνη καλλιέργειας: Κοινότητα της Βαλένθια.

Χαρακτηριστικά: Πικρή και πικάντικη γεύση, με υψηλή αντοχή σε παράσιτα. Το λάδι της είναι έντονα πράσινο και έχει πυκνή υφή.

Χρήση: Παραγωγή ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας, χρησιμοποιούμενο σε ντρέσινγκ και μαρινάδες.

**Παραγωγή και Χρήση των Ελιών**

Η Ισπανία είναι ηγέτης στην παραγωγή ελαιόλαδου και ελιών τραπεζιού, ξεχωρίζοντας ως παγκόσμιο σημείο αναφοράς. Ωστόσο, άλλες χώρες με ισχυρή παράδοση στην ελαιοκαλλιέργεια είναι: Τουρκία, Παλαιστίνη, Ιταλία, Ελλάδα, Γαλλία και Ισραήλ.

Οι ελιές τραπεζιού κατατάσσονται σε τρεις τύπους ανάλογα με την χρώση τους:

- **Πράσινες Ελιές:** Συλλέγονται στην κατάλληλη ωριμότητά τους, με κανονικό ή τυπικό μέγεθος.

- **Μαύρες Ελιές:** Συλλέγονται πριν ωριμάσουν πλήρως και υποβάλλονται σε επεξεργασία για κατανάλωση, αποκτώντας το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα.

- **Ελιές Μεταβαλλόμενου Χρώματος:** Συλλέγονται πριν ωριμάσουν πλήρως, παρουσιάζοντας χρώματα όπως ροζ, καφέ ή μοβ.

**Συνοπτικά**

Η ποικιλία των ποικιλιών ελιάς στην Ισπανία, μαζί με τη σημασία της παραγωγής ελαιόλαδου και ελιών τραπεζιού, αναδεικνύει την πλούσια παράδοση της ελαιοκαλλιέργειας στη χώρα μας. Στην ποικιλία βρίσκεται η γεύση.

Σου συνιστώ να δοκιμάσεις διάφορους τύπους Ελαιόλαδου Εξαιρετικής Ποιότητας και ελιές τραπεζιού για να διαπιστώσεις τις διαφορές τους και να επιλέξεις αυτά που σου αρέσουν περισσότερο.