Aceite de Oliva de Cosecha Temprana o "Aceite Verde". Qué es y Cómo se Hace.

Aceite de Oliva de Cosecha Temprana: El Esplendor del Aceite Verde

El aceite de oliva de cosecha temprana, conocido también como aceite verde, es un aceite virgen extra obtenido de aceitunas recolectadas al inicio de la temporada, entre octubre y noviembre. Esta temprana recolección permite extraer un aceite con características únicas gracias a las aceitunas aún verdes.

Características y Proceso de Producción

Color y Aroma: El aceite verde tiene un color verde brillante y un aroma frutado con notas de manzana, hierba recién cortada, plátano, tomate y alcachofa. Estas características provienen de la clorofila y los compuestos volátiles presentes en las aceitunas verdes.

Sabor: Ofrece un equilibrio perfecto entre dulzor y amargor, con una textura densa y un sabor fresco y vibrante, destacando su perfil sensorial complejo.

Extracción en Frío: La producción se realiza sin aplicar temperatura durante la extracción, preservando mejor sus propiedades y sabor. La masa triturada se bate a una temperatura que no supera los 25°C, conocido como "extracción en frío" o "primera prensada en frío".

Mayor Contenido Nutricional: Rico en antioxidantes, vitaminas A, D y E, ácido oleico y grasas monoinsaturadas, lo que contribuye a reducir el colesterol y los triglicéridos. Estos nutrientes son esenciales para la salud cardiovascular y tienen propiedades antiinflamatorias.

Beneficios y Uso del Aceite Verde

Salud: El alto contenido de antioxidantes y vitaminas ayuda a combatir los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas y mejorando la salud general.

Gastronomía: Ideal para usar en crudo, en ensaladas, aderezar tostadas y potenciar el sabor de cualquier plato. Se recomienda especialmente para aliñar ensaladas y acompañar con pan, ya que su sabor fresco y vibrante se aprecia mejor sin cocinar.

Recolección limitada

Al iniciar la recolección en una fase tan temprana la aceituna está mas agarrada al olivo por lo tanto su recolección es mas lenta, complicada y costosa.

Además hay un número limitados de días para recogerla antes de que empiece el envero de la aceituna. El envero es el proceso en el que la aceituna pasa de ser verde a negra, es decir, adquiere tonos violáceos.

¿Por Qué Elegir Aceite de Cosecha Temprana?

Elegir aceite de oliva de cosecha temprana es el mejor aceite de oliva virgen extra que se puede obtener. Es ideal para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica y valoran los productos artesanales y sostenibles.

Su producción es mas limitada y su precio es más elevado debido a la mayor cantidad de aceitunas necesarias para producir un litro de aceite, se necesita el doble de kilos o mas para producir la misma cantidad de aceite debido a su menor rendimiento graso.

Resumen

El aceite de oliva de cosecha temprana es una joya gastronómica y una expresión de calidad y tradición. Su perfil sensorial complejo y beneficios para la salud lo convierten en una opción excepcional para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica y saludable. Aunque su producción es limitada y su precio puede ser más elevado, la inversión vale la pena para quienes aprecian el auténtico sabor del aceite de oliva virgen extra. Descubre el aceite verde y disfruta de una experiencia culinaria incomparable.