Oliivilajikkeet Espanjassa ja niiden ominaisuudet

Olivien lajikkeet maailmalla ja Espanjassa

Maapallolla on yli 1 500 oliivilajiketta, jotka on viljelty eri alueilla mukautumaan niiden erityisiin ilmasto- ja maaperäolosuhteisiin.

Espanja, joka on maailman johtava oliiviöljyn ja pöytäoliivien tuottaja, omaa yli 260 oliivilajiketta ja on maa, jolla on eniten lajikkeita. Tässä esittelen tärkeimmät ja yleisimmät lajikkeet kauniissa maassamme:

1-Picual

Istutusalue: Pääasiassa Jaénissä, mutta myös Córdoba ja Granada. 

Ominaisuudet: Korkea stabiilisuus ja kestävyys hapettumiselle, karvas ja pistävä maku, korkea polyfenolien ja antioksidanttien pitoisuus. Kestävä tauteja ja huonoja sääolosuhteita vastaan. 

Käyttö: Tuottaa erittäin korkealaatuista extra virgin -oliiviöljyä, joka on erittäin stabiilia, joten se sopii hyvin paistamiseen ja säilykkeisiin, mutta myös raakana ja ruoanlaitossa erinomaisen makunsa vuoksi.

2-Hojiblanca

Istutusalue: Córdoba, Málaga ja Sevilla. 

Ominaisuudet: Miellyttävä maku yrttisillä ja hedelmäisillä vivahteilla, kestävä kylmälle ja kuivuudelle. Ominaisuuksia ovat miellyttävä rakenne ja vihreän kullanvärinen väri. 

Käyttö: Käytetään sekä extra virgin -oliiviöljyn tuottamiseen että pöytäoliiveihin, erityisesti mustien oliivien lajikkeeseen.

3-Arbequina

Istutusalue: Katalonia ja Aragón, mutta myös muihin alueisiin laajennettu. 

Ominaisuudet: Hedelmällinen ja makea maku, jossa on omena- ja mantelimaisia vivahteita, alhainen polyfenolien pitoisuus. Öljy on kullanvärinen ja sillä on pehmeä rakenne. 

Käyttö: Extra virgin -oliiviöljyn tuotanto, erittäin suosittu hienon makunsa ja pehmeän arominsa vuoksi, käytetään raakana ja kosmetiikan valmistuksessa.

4-Cornicabra

Istutusalue: Castilla-La Mancha, pääasiassa Toledo ja Ciudad Real. 

Ominaisuudet: Intensiivinen ja hedelmäinen maku, vihreän lehden ja kohtuullisen kitkeryyden vivahteilla. Korkea öljyhappopitoisuus. 

Käyttö: Extra virgin -oliiviöljyn tuotanto, joka on hyvin stabiilia, käytetään ruoanlaittoon ja paistamiseen.

5-Manzanilla

Istutusalue: Sevilla ja Extremadura. 

Ominaisuudet: Miellyttävä ja hienostunut maku, täydellinen tasapaino karvauden ja pistävyyden välillä. Pieni mutta korkealaatuinen oliivi. 

Käyttö: Pääasiassa pöytäoliiveihin, sekä vihreisiin että mustiin, arvostettu tiheän rakenteen ja tasapainoisen maun vuoksi.

6-Empeltre

Istutusalue: Aragón ja Baleaarit. 

Ominaisuudet: Makea ja pehmeä maku, jossa on manteli- ja tomaattivivahteita. Öljy on kevyt ja kullanvärinen. 

Käyttö: Extra virgin -oliiviöljyn ja pöytäoliivien tuotanto, suosittu kastikkeiden ja mausteiden valmistuksessa.

7-Lechín de Sevilla

Istutusalue: Länsi-Andalusian alue. 

Ominaisuudet: Kitkerä ja pistävä maku, korkea kuivuuden kestävyys. Öljy on intensiivisen kullanvärinen ja paksu rakenne. 

Käyttö: Extra virgin -oliiviöljyn tuotanto, käytetään ruoanlaitossa.

8-Picudo

Istutusalue: Córdoba. 

Ominaisuudet: Hedelmällinen maku, jossa on manteli-, omena- ja tomaattivivahteita. Öljy on vihreän kullanvärinen ja sillä on pehmeä rakenne. 

Käyttö: Extra virgin -oliiviöljyn tuotanto, ruoanlaittoon.

9-Verdial

Istutusalue: Málaga ja Almería. 

Ominaisuudet: Makea ja hedelmäinen maku, alhainen happamuus. Öljy on kullanvärinen ja sillä on kevyt rakenne. 

Käyttö: Extra virgin -oliiviöljyn tuotanto, käytetään leivonnaisissa ja herkissä ruoissa.

10-Blanqueta

Istutusalue: Valencian yhteisö. 

Ominaisuudet: Kitkerä ja pistävä maku, korkea kestävyys tuholaisille. Öljy on intensiivisen vihreä ja paksu rakenne. 

Käyttö: Extra virgin -oliiviöljyn tuotanto, käytetään mausteissa ja marinadiin.

Oliivien tuotanto ja käyttö

Espanja on johtava oliiviöljyn ja pöytäoliivien tuottaja, ja se on maailmanlaajuisesti tunnettu. Muita vahvoja oliivilajitelmien maita ovat: Turkki, Palestina, Italia, Kreikka, Ranska ja Israel.

Pöytäoliivit luokitellaan kolmeen tyyppiin värityksensä mukaan:

• Vihreät oliivit: Kerättyjä kypsymisen vaiheessa, normaalikokoisia.
• Mustat oliivit: Kerätty ennen täyttä kypsymistä ja käsitelty kulutusta varten, saavat mustan värinsä.
• Väriä muuttavat oliivit: Kerätty ennen täydellistä kypsymistä, värit voivat olla vaaleanpunaisia, ruskeita tai purppuranvärisiä.

Yhteenveto

Espanjan oliivilajikkeiden monimuotoisuus yhdessä oliiviöljyn ja pöytäoliivien tuotannon merkittävyyden korostaa maamme rikasta oliivikulttuuria. Moninaisuudessa on makua.

Suosittelen kokeilemaan erilaisia extra virgin -oliiviöljyjä ja pöytäoliiveja, jotta voit tarkastella niiden eroja ja löytää itsellesi mieluisimman.